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发表于 2021-2-13 13:12:03 | 查看: 4| 回复: 0
  提起烩菜,可能很多人首先想到的是东北大烩菜。可烩菜并不是东北人民的专属,陕北大烩菜也是非常出名的,甚至还上过《舌尖上的中国》这档节目。不同于东北大烩菜,陕北大烩菜有着浓浓的内蒙风格,味道鲜美材料丰富,每一口都会令你回味无穷。
  陕北大烩菜的最大特点就是包罗万象,大烩菜的家常做法而且营养丰富,是陕北地区非常传统化的饮食。尤其是在陕北的延安地区,陕北大杂烩菜基本上是每家饭店都常备的菜品,大烩菜的家常做法有的饭店甚至直接以大烩菜来命名,比如说:大烩菜饭店、烩菜王等,由此可见陕北大烩菜在陕北地区的名气。
  烩菜作为中国的传统菜品之一,其实在过去并不是一个十分高档的美食,而是当地人民在条件艰苦的情况下创造出的一种类似大锅菜的菜品。过去的陕北大烩菜特别像乱炖,不同的地区味道完全不同。不过随着时代的发展和人们生活水平的提高,陕北大烩菜也从过去的大锅菜,转变成了档次非常高的菜品。现在的陕北大烩菜不仅在用料上非常的讲究,在做法上也天差地别,其中最有名的当属烩三鲜和猪肉翘板粉。
  先来说一下延安地区的传统大烩菜做法,也就是烩三鲜。这道菜是历史非常久远的菜品,最早出现在明清时期,是那时的小商小贩最喜欢点的一道菜。而烩三鲜中的三鲜,指的就是:土豆块、烧肉与圆粉这三种配料。由这三种菜品组成的烩三鲜不仅非常鲜美,而且十分的顶饱,营养也特别的丰富,是延安人招待朋友必不可少的。
  在陕北地区的大烩菜,除了烩三鲜外,最出名的还是猪肉炖粉条了。不过和东北地区的猪肉炖粉条不同,陕北地区选择的是板粉,所以在陕北地区猪肉炖粉条也被称之为猪肉翘板粉。
  陕北地区的猪肉翘板粉选用的是小块儿的猪肉搭配洋芋片和粉条,一起进行翻炒。在一些比较讲究的吃法中,还会加入木耳,因为木耳会使得整道菜的颜色更加的丰富,这样做出来的猪肉翘板粉不仅营养价值更高,而且会使猪肉的香味更加的浓郁,再加上洋芋本身苏绵的口感,可以说是陕北地区非常出名的一道菜肴。
  除此之外,在陕北的大烩菜中,因为所选的配料不同,口味方面也略有不同。有人会用红烧肉作为主菜,也有人会选择丸子或者鸡块等不同的肉类。不过这些都不是重点,陕北大烩菜中最为出名的配料其实还是陕北地区的腌白菜。
  陕北属于高原地区,水源较为紧张,尤其是在过去的年代,一到冬季不但水源奇缺,而且很难见到各种新鲜的蔬菜。再加上陕北天气寒冷,所以陕北人在冬季会提前储备好大白菜进行腌制,而经过腌制的白菜就成为了陕北大烩菜中不可缺少的主要配料;经过腌制的白菜不仅本身味道很重,还会让大烩菜更加的鲜,这种味道你通过调味品是无法做出来的。
  在很多的综艺节目中,陕北大烩菜都有一些镜头。比如说来自于陕北地区的歌手阿宝,在邀请别人去家里做客的时候,就会制作陕北大烩菜来招待朋友。在很多陕北人的心中,陕北大烩菜的分量非常重,不管是日常聚会还是宴请朋友,陕北大烩菜都是当之无愧的主菜,每一个陕北人都能做出很多种完全不同的大烩菜。在他们的心目中,陕北大烩菜就是他们走南闯北不可缺少的一道拿手菜。
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